スリランカの山間部・キャンディ地方で、
昔ながらの農法で生産された、希少な野生種のこしょうです。
熟した果実を一粒ずつ選り分け、
果皮を取り除き天日干ししました。
新鮮なハーブを思わせる品のある香りが特徴です。
おいしさと鮮度にこだわり、密閉容器を使用し脱酸素剤を入れております。
スリランカの山間部キャンディ地方で、昔ながらの農法で育てた、希少な野生種のこしょうです。野生種ならではの強い芳香があり、ヨーロッパでも人気が高まっています。
インドの南東に位置し、インド洋に浮かぶ真珠と言われる島、スリランカは温暖な気候に恵まれております。特に、標高500mのキャンディ地方は適度な雨量、年間を通して平均気温が28度と、スパイスの栽培に大変適した環境にあり、世界有数のスパイス生産地です。
キャンディとは、スリランカの言葉で山を意味します。つる性植物のこしょうは、自生している樹木に巻きついて育ちます。人工的なプランテーション栽培が多い中、大自然の中で昔ながらの野生種を栽培しているため、一粒一粒に自然の力が詰まっています。
現地で放牧飼育している水牛や山羊の糞、落ち葉などを発酵させたものと数種類のスパイスをブレンドした独自の有機肥料を使用します。また、ココナッツの殻を埋め込むことで、根本の湿度を保ちます。
パニさんのこしょう農園は祖母の時代から代々大切に受け継がれてきました。こしょうの木を守るとともに、複雑なこしょうの味と香りを生み出すため、数種類のスパイスをブレンドした独自の有機肥料の研究も行っています。（ISO 22000取得済）
知る人ぞ知る、摩訶不思議な極上こしょう
スリランカの野生種のこしょうは、他国のこしょうより辛味成分のピぺリンを多く含み、キレのある辛さと清涼感が長く続きます。さらに、HITOSAJIYAのキャンディペッパーは、数種類のスパイスをブレンドした独自の有機肥料を使用しており、複雑で奥深い味と香りを実現しました。世界を飛び回るスパイス専門バイヤー達も感動し、農場経営を始めてしまったと言われています。
キャンディペッパーは、ほとんど日本に輸入されておりません。パニさんは祖母の時代から続く、この希少な「キャンディペッパー農場」を引き継ぎました。当社代表が30年以上にわたり交流をしていたからこそ、この希少なこしょうの販売が叶いました。
HITOSAJIYAだけが、パニさんのキャンディペッパーを輸入販売しています。
